ชื่อสามัญ
Tomato
ชื่อวิทยาศาสตร์
Lycopersicon esculentum Mill.
ชื่ออื่น
ภาคเหนือเรียกว่า มะเขือส้ม ภาคอีสานเรียกว่า่ มะเขือเครือ มะเขือน้อย เขมร-สุรินทร์เรียกว่า ตรอบ เขมรเรียกว่า ตีรอบ ละว้า-เชียงใหม่เรียกว่าน้ำเนอ
ถิ่นกำเหนิด
ประเทศเม็กซิโก
ลักษณะทางพฤกษศาสตร์
มะเขือเทศเป็นไม้ล้มลุกทรงเตี้ย ลำต้นสูง สีเขียว มีขนอ่อนนุ่มปกคลุมอยู่ทั่วและมีเมือกเหนียว ใบเป็นใบเดี่ยวเรียงสลับ รูปหอกหรือรูปไข่ ขอบใบจัก แผ่นใบขรุขระ มีขนขึ้นคลุม ดอกสีเหลืองออกเป็นช่อบริเวณปลายกิ่งหรือปลายยอด
ผลแตกต่างกันแต่ละพันธุ์บางพันธุ์ผลกลม ยาวรี หรือแป้น ผิวเปลือกเกลี้ยงเป็นมัน ผลอ่อนมีสีเขียว ผลสุกเต็มที่จะมีสีเหลือง หรือสีแดงสด ภายในผลมีเมล็ดเล็กจำนวนมาก มะเขือเทศมีหลายพันธุ์ เช่นมะเขือเทศไข่มุกสีทอง, มะเขือเทศเชอร์รี่, และมะเขือเทศสีดา เป็นต้น
ฤดูกาล
ปลูกได้ตลอดปี แต่จะให้ลูกดกในช่วงฤดูหนาว
แหล่งปลูก
ปลูกได้ทั่วไปทุกพื้นที่
การกิน
ลูกมะเขือเทศนำมากินสด แต่งสีอาหาร ตกแต่งจานอาหาร ผลสุกนำมาปรุงอาหารประเภทต้ม ยำ หรือปรุงในซุปมะเขือเทศ ใส่ในผัดเปรี้ยวหวาน ต้มไก่ใส่มะเขือเทศ ส้มตำ น้ำพริกอ่อง ไข่เจียว
ในครัวตะวันตกใช้มะเขือเทศเป็นเครื่องปรุงพื้นฐานของอาหาร ทั้งจานปลา จานเนื้อ และจานไก่ หรือกินเป็นผักสลัด นอกจากนี้นำไปแปรรูปเป็นมะเขือเทศเชื่อม ซอสมะเขือเทศ และเคทชัพ (ketchup)
หรือคั้นน้ำเป็นเครื่องดื่ม โดยใช้เครื่องแยกกาก สกัดเย็น ได้น้ำมะเขือเทศดื่มสด ๆ แต่สารไลโคปีนอาจจะลดน้อยลงไปบ้าง แต่จะได้วิตามิน และเอนไซม์ และองค์ประกอบในการออกฤทธิ์ครบถ้วน
สรรพคุณทางยา
กินแก้กระหายน้ำ เป็นยาระบายอ่อน ๆ ช่วยขับพิษ ทำให้เจริญอาหาร บำรุงและกระตุ้นกระเพาะอาหาร ลำไส้ และไต มีสารไลโคปีน (lycopene) ซึ่งเป็นสารสีแดง มีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระ
ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคมะเร็ง โรคหลอดเลือดหัวใจ และริ้วรอยเหี่ยวย่น และยังช่วยย่อยอาหาร ช่วยระบาย ช่วยฟอกเลือด น้ำมะเขือเทศมีวิตามินซีสูง ป้องกันเลือดออกตามไรฟัน ป้องกันหวัด และช่วยให้ผิวพรรณดี
คุณค่าอาหาร
มะเขือเทศ 100 กรัม ให้พลังงาน 30 กิโลแคลอรี่
ประกอบด้วย
คาร์โบไฮเดรด 5.2 กรัม
ไขมัน 0.2 กรัม
เส้นใย 1.7 กรัม
โปรตีน 1.8 กรัม
เหล็ก 0.8 มิลลิกรัม
แคลเซียม 22 มิลลิกรัม
ฟอสฟอรัส 42 มิลลิกรัม
***ขอบคุณข้อมูลจากหนังสือ ผัก 333 ชนิด คุณค่าอาหารและการกิน สำนักพิมพ์แสงแดด
สูตรแนะนำ น้ำมะเชือเทศคั้นแยกกากสกัดเย็น
- มะเขือเทศ 200 กรัม
- แครอท 200 กรัม
- ส้ม 1 ลูก
- สับปะรด 50 กรัม
- นำมาเข้าเครื่องคั้นแยกกากผักผลไม้ ชนิดสกัดเย็น จะได้น้ำมะเขือเทศ ประมาณ 300 ml.
14 ผักต้านมะเร็งเพิ่มเติม พร้อมสูตรดื่มง่าย
14 ผัก คัดจาก 333 ชนิด ต้านมะเร็ง
กะหล่ำปลีม่วง 1 ใน 14 ผักต้านมะเร็ง คัดมาจากผัก...
กะหล่ำปลีม่วง 1 ใน 14 ผักที่ระบุสรรพคุณต้านมะเร็งไว้อย่างชัดเจน คัดมาจากหนังสือ ผัก 333 ชนิด คุณค่าอาหาร และการกิน พร้อมสูตรน้ำคั้นแยกกากสกัดเย็นดื่มง่าย
ปวยเล้ง 1 ใน 14 ผักต้านมะเร็ง คัดมาจากผัก 333 ชนิด
ปวยเล้ง 1 ใน 14 ผักที่ระบุสรรพคุณต้านมะเร็งไว้อย่างชัดเจน คัดมาจากหนังสือ ผัก 333 ชนิด คุณค่าอาหาร และการกิน พร้อมสูตรน้ำคั้นแยกกากสกัดเย็นดื่มง่าย
พริกหวาน 1 ใน 14 ผักต้านมะเร็ง คัดมาจากผัก 333...
พริกหวาน 1 ใน 14 ผักที่ระบุสรรพคุณต้านมะเร็งไว้อย่างชัดเจน คัดมาจากหนังสือ ผัก 333 ชนิด คุณค่าอาหาร และการกิน พร้อมสูตรน้ำคั้นแยกกากสกัดเย็นดื่มง่าย
ผักกาดหอม 1 ใน 14 ผักต้านมะเร็ง คัดมาจากผัก 333...
ผักกาดหอม 1 ใน 14 ผักที่ระบุสรรพคุณต้านมะเร็งไว้อย่างชัดเจน คัดมาจากหนังสือ ผัก 333 ชนิด คุณค่าอาหาร และการกิน พร้อมสูตรน้ำคั้นแยกกากสกัดเย็นดื่มง่าย
ผักกาดขาว 1 ใน 14 ผักต้านมะเร็ง คัดมาจากผัก 333...
ผักกาดขาว 1 ใน 14 ผักที่ระบุสรรพคุณต้านมะเร็งไว้อย่างชัดเจน คัดมาจากหนังสือ ผัก 333 ชนิด คุณค่าอาหาร และการกิน พร้อมสูตรน้ำคั้นแยกกากสกัดเย็นดื่มง่าย
ตำลึง 1 ใน 14 ผักต้านมะเร็ง คัดมาจากผัก 333 ชนิด
ตำลึง 1 ใน 14 ผักที่ระบุสรรพคุณต้านมะเร็งไว้อย่างชัดเจน คัดมาจากหนังสือ ผัก 333 ชนิด คุณค่าอาหาร และการกิน พร้อมสูตรน้ำคั้นแยกกากสกัดเย็นดื่มง่าย
ขมิ้น 1 ใน 14 ผักต้านมะเร็ง คัดมาจากผัก 333 ชนิด
ขมิ้น 1 ใน 14 ผักที่ระบุสรรพคุณต้านมะเร็งไว้อย่างชัดเจน คัดมาจากหนังสือ ผัก 333 ชนิด คุณค่าอาหาร และการกิน พร้อมสูตรน้ำคั้นแยกกากสกัดเย็นดื่มง่าย
จิงจูฉ่าย 1 ใน 14 ผักต้านมะเร็ง คัดมาจากผัก 333...
จิงจูฉ่าย 1 ใน 14 ผักที่ระบุสรรพคุณต้านมะเร็งไว้อย่างชัดเจน คัดมาจากหนังสือ ผัก 333 ชนิด คุณค่าอาหาร และการกิน พร้อมสูตรน้ำคั้นแยกกากสกัดเย็นดื่มง่าย
สลัดใบแดง 1 ใน 14 ผักต้านมะเร็ง คัดมาจากผัก 333...
สลัดใบแดง 1 ใน 14 ผักที่ระบุสรรพคุณต้านมะเร็งไว้อย่างชัดเจน คัดมาจากหนังสือ ผัก 333 ชนิด คุณค่าอาหาร และการกิน พร้อมสูตรน้ำคั้นแยกกากสกัดเย็นดื่มง่าย
กวางตุ้งฮ่องเต้ 1 ใน 14 ผักต้านมะเร็ง...
กะหล่ำปลีม่วง 1 ใน 14 ผักที่ระบุสรรพคุณต้านมะเร็งไว้อย่างชัดเจน คัดมาจากหนังสือ ผัก 333 ชนิด คุณค่าอาหาร และการกิน พร้อมสูตรน้ำคั้นแยกกากสกัดเย็นดื่มง่าย
บีทรูท 1 ใน 14 ผักต้านมะเร็ง คัดมาจากผัก 333 ชนิด
แครอท 1 ใน 14 ผักที่ระบุสรรพคุณต้านมะเร็งไว้อย่างชัดเจน คัดมาจากหนังสือ ผัก 333 ชนิด คุณค่าอาหาร และการกิน พร้อมสูตรน้ำคั้นแยกกากสกัดเย็นดื่มง่าย
แครอท 1 ใน 14 ผักต้านมะเร็ง คัดมาจากผัก 333 ชนิด
แครอท 1 ใน 14 ผักที่ระบุสรรพคุณต้านมะเร็งไว้อย่างชัดเจน คัดมาจากหนังสือ ผัก 333 ชนิด คุณค่าอาหาร และการกิน พร้อมสูตรน้ำคั้นแยกกากสกัดเย็นดื่มง่าย
กะหล่ำดาว 1 ใน 14 ผักต้านมะเร็ง คัดมาจากผัก 333...
ปวยเล้ง 1 ใน 14 ผักที่ระบุสรรพคุณต้านมะเร็งไว้อย่างชัดเจน คัดมาจากหนังสือ ผัก 333 ชนิด คุณค่าอาหาร และการกิน พร้อมสูตรน้ำคั้นแยกกากสกัดเย็นดื่มง่าย
มะเขือเทศ 1 ใน 14 ผักต้านมะเร็ง คัดมาจากผัก 333...
มะเขือเทศ 1 ใน 14 ผักที่ระบุสรรพคุณต้านมะเร็งไว้อย่างชัดเจน คัดมาจากหนังสือ ผัก 333 ชนิด คุณค่าอาหาร และการกิน พร้อมสูตรน้ำคั้นแยกกากสกัดเย็นดื่มง่าย